AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio, La cena del risotto con la riduzione di Amarone.

martedì 22 maggio 2018

Maggio, La cena del risotto con la riduzione di Amarone.

Maggio 2018. La cena del risotto con la riduzione di Amarone. Fu la cosa più importante della cena tale risotto? Diciamo che contò la sorpresa di vederlo riuscire buono, mi avventuro a dire ottimo, senza motivi per sperarlo. Fu fatto tentativamente, molto chissà come verrà, chissà se si fa così (infatti non credo si faccia così), ma mi piacque, forse ci piaque, assai. Menu: Risotto all'amarone, Polpette con amaretti e uvetta, Radicchio tardivo aromatico, e una Torta di pere ai due cioccolati, bianco e nero (era la seconda tappa nello sperimentare tale dolce, solo un passaggio da un primo tentativo al terzo, dove poi approderà quasi a ciò che deve essere). Amarone, ovviamente, sul tavolo (Nunchesto ne sta provando vari produttori).

Risotto alla riduzione di Amarone

Polpette con amaretti e uva passa

Radicchio tardivo aromatico

Torta di pere ai due cioccolati, bianco e nero

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.