AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Festa di compleanno con Vulcano.

mercoledì 23 maggio 2018

Maggio. Festa di compleanno con Vulcano.

Maggio 1991. Festa di compleanno con Vulcano. Eravamo in undici, festeggiavamo un'amica che compiva perplessa cinquant'anni, invitando suoi amici a noi per lo più incogniti (tutti fecero degnamente la parte) e un agitato fidanzato (giunto con anello per lei e spille per noi). Le donammo i quattro elementi, raggiunti con una caccia al tesoro: nella fontanella sul terrazzo due ampolle, sul pavimento un fossile, una spilla-bolla-di-vetro in cima alla libreria, una poesia-ritratto e nel camino un libretto sui vulcani (lei stessa era alquanto vulcano borbottante). L'universo in un appartamento. Menu: Punte di asparagi tra due sfoglie, con fonduta; Crema di peperoni bicolore, rossa e gialla; Rombo in sfoglia con patate; Poitrine de veau farcie, petto di vitello farcito; Cestini di ortaggi primaverli (uno per ciascuno, 8cm di diametro). Infine, Torta Vulcano (mi procurai tre Sacher di tre decrescenti misure dall'iracondo giovane Valzani, ultimo erede di una storica pasticceria trasteverina che le faceva buone; le quasi denudai, le sovrapposi, le rifilai, le ricoprii di gelatina di albicocche, poi di una colata di glassa al cioccolato; in cima vi confissi grappoli di ciliegie candite e 18 candeline rosse, che accese incendiarono le ciliegie con bella eruzione).

Punte di asparagi tra due sfoglie, con fonduta

Crema di peperoni bicolore

Rombo in sfoglia

Poitrine de veau farcie, petto di vitello farcito

Cestini di ortaggi primaverli

Torta Vulcano

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.