Di Artemisia
Sono stati un pasto domenicale per due; poi una ciotola di cachi al rum, e basta. Un filo di miele su ci sarebbe stato benissimo, facendone un perfetto dessert da accompagnare con la crema di cachi. Per venti panzerotti.
Pasta
Farina 175g, strutto (o burro) 25g. Quella dei panzerotti valcominesi, ovvero napoletani, leggera, croccante, sfogliata.
Farcia
Circa 250g di composto, fatto metà di ricotta e metà di formaggi di capra vari (francesi), il tutto ridotto in crema.
La pasta va stesa sottile, la farcia messa in nocciolotte grasse, adeguatamente distanti - io ho usato un coppapasta quadrato, smerlettato, che ha sigillato bene i bordi, di circa 4cm di lato - poi la pasta va ripiegata sulle nocciole, pressata sopra la farcia delicatamente per far uscire l'aria, tagliata con il coppapasta.
Frittura in olio profondo (d'oliva, o di arachidi) pochi per volta, fino a doratura.
Sgocciolamenti su carta da cucina, e rapido mangiarli, caldi caldissimi.
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