AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre 1991. Una cena per una variopinta commissione di concorso

mercoledì 8 novembre 2017

Ottobre 1991. Una cena per una variopinta commissione di concorso

Ottobre 1991. Una cena per una variopinta commissione di concorso. Un'intera commissione di concorso a casa nostra; tutti felici, gli universitari, non avvezzi (a cene decenti): grandi entusiasmi del tedesco che studia il comportanento dei topi di lì inferendo cosa cova l'anima nostra, entusiasmi sia folkloristici (questi italiani!) che gastronomici; quanto al milanese vecchia guardia (uno che dice che l'affettività è un epifenomeno della cognitività, e chissà che ha in mente siano l'una e l'altra cosa) si presenta da sé, serenamente, come un bruto, insistendo che mi dia alla cucina; il romano timido e cortese si defila come uno scolaro delle medie; la torinese se ne sta trepida come una signora che spera non le capiti nulla di male. Io alle 22,30 dopo averli nutriti e sopportati mi congedo per andare a Milano e faccio così la mia figura. Menu: Spiedini con prugne, tocchetti di indivia belga, radicchio tardivo, funghi, avvolti nella pancetta, infilzati e rosolati; Suprême di pollo con riso pilaf (praticamente un piatto unico, dove al pollo si uniscono funghi, riso, carciofi); Terrina di carote con il carvi; Insalata; Poirat (pie di pere ) con gelatina mirtilli; Morellino di Scansano.

Spiedini con prugne, tocchetti di indivia belga e radicchio tardivo, funghi, avvolti nella pancetta, infilzati e rosolati

Suprême di pollo con riso pilaf

Terrina di carote con il carvi

Insalata

Poirat (pie di pere ) con gelatina mirtilli

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.