AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. La cena del timballo di capellini con funghi e melanzane.

giovedì 9 novembre 2017

Ottobre. La cena del timballo di capellini con funghi e melanzane.

Ottobre 2017. La cena del timballo di capellini con funghi e melanzane. Insistiamo: ci vediamo, ci incontriamo, ci parliamo; non vogliamo soccombere al silenzio di questi tempi insensati, facciamo resistenza, ci teniamo per mano. E ci consoliamo anche con un lume acceso, un piatto fiorito, una corona di formaggi, una gonna batik che scucita diventa la nuova pezza che stendo sul tavolo, anche con i suoi buchi di vecchia stoffa che sussurra storie. Menu: Timballo di capellini, melanzane e finferli, Straccetti di maiale, Casatiello, Formaggi francesi di capra e di mucca (al loro apparire, come sempre: sambrava non gli avessimo dato nulla da mangiare), Crostata di marmellata di arance, gianduia e cachi.

Timballo di capellini, melanzane e finferli

Straccetti di maiale di Teo

Casatiello di Nepitella Vesuviana

Terrina di patate ed époisse

Straccetti di maiale di Teo

Formaggi: Pérail de Brebis - Midi-Pyrénées, Fleu de sel - Ovest, Selle sur Cher - Centre,
Valençay - Loire, Camembert - Normandie, Neufchatel - Normadie

Crostata di marmellata di arance, gianduia e cachi

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.