Pane uzbeko con la zucca.

Siamo in due raccolte.

Asia Centrale. Uzbekistan. Per mancanza di concorrenza, penso che in AAA si trovi la maggior concentrazione di esperienze di cucina uzbeka, tra i blog italiani. Uzbekistan. Ricette uzbeke di AAA, Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Pani. Non uzbeki, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan.

Pani e lieviti:  Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis. Qui raccogliamo Pani uzbeki.

Da Artemisia uzbeka

Ho già fatto il Pomidorli Non. Pane uzbeko con il pomodoro; pani bellissimi, lucenti, buoni anche nei giorni successivi; poi ho provato con la rapa rossa e ora con la zucca, con uguale ottimo esito di colore, sapore e resistenza al passare dei giorni. Inoltre se si taglia a fettine sottilissime e si tosta, vengono degli ottimi crostini, anche questi di lunga durata. Ho schiaffato tutto nel bimby: prima ho cotto la zucca con pochissima acqua, poi l'ho frullata finemente, ho aggiunto burro e zucchero, ho fatto intiepidire e aggiunto il lievito, poi farina e sale e ho impastato. Sul tavolo di  Settembre 2017. Buffet settembrino. Trovando affascinante questo fare il pane con verdure ridotte in fluida crema, ho provato anche: con il pomodoro e le cipolle, con i peperoni gialli, con le rape rosse, con gli spinaci.

Sbucciare un pezzo di zucca in modo da avere 500g di polpa; metterla a tocchi in pentola con pochissima acqua, cuocere fino a che non si può frullare molto finemente, perché diventi crema fluida.

Scaldare la crema di zucca in una pentola, aggiungervi 35g di burro, un cucchiaino di sale, uno di zucchero.

Far intiepidire, aggiungere una bustina di lievito disidratato.

Aggiungervi la farina00 che prende (circa 600g).

Far lievitare fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in quattro parti, fare dei dischi, metterli su delle teglie coperte di carta da forno.

Imprimerli con il chakich, o chekich (una sorta di timbro pieno di aghi; in mancanza, con le punte di una forchetta).

Spennellare i pani con del rosso d'uovo battuto insieme a un goccio d'acqua.

Forno al massimo (220/250°) per 12/15'.

Fettine tostate.