AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. A sorpresa, una cena di compleanno.

giovedì 5 ottobre 2017

Settembre. A sorpresa, una cena di compleanno.

Settembre 2017. A sorpresa, una cena di compleanno. Eravamo in sette, scopriamo che è il compleanno di un'amica invitata: tutto acquista aria di festa. Menu: Tentacoli di calamaretti, fette di limone e foglie di salvia fritti; Timballo di capellini e ricotta come a Palermo; Terrina di melanzane, pane integrale e pomodorini del piennolo, improvvisata e felicemente ottima (c'è sempre un boh da dissipare quando fai una prova); Calamaretti ripieni, patate e funghi porcini (un'idea suggerita dal mercato Trionfale, che per una volta tanto avevo provato prima invece di lanciarla immediatamente sugli ospiti); Pomidorli Non, pane uzbeko con il pomodoro (continuo le prove di questo pane, buono e divertente, cambiando verdura); Formaggi francesi di capra e di mucca (non ci si crede, ma sembrava non avessimo portato niente in tavola a vedere l'entusiasmo); Insalata per amor di foglie e frutta; Pesche al forno con lamponi, cioccolato bianco e mandorle (proseguo esperimenti su queste pesche, trovata felice di fine estate). Taccio sui meritevoli vini (ci sono le foto).

Tentacoli di calamaretti, fette di limone e foglie di salvia fritti

Timballo di capellini e ricotta come a Palermo

Terrina di melanzane, pane integrale e pomodorini del piennolo

Calamaretti ripieni, patate e porcini al forno

Pomidorli Non. Pane uzbeko con il pomodoro

Formaggi francesi di capra e di mucca

Insalata di foglie e frutta

Pesche al forno con lamponi, cioccolato bianco e mandorle

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.