Pane uzbeko con le rape rosse.

Siamo in due raccolte.

Asia Centrale. Uzbekistan. Per mancanza di concorrenza, penso che in AAA si trovi la maggior concentrazione di esperienze di cucina uzbeka, tra i blog italiani. Uzbekistan. Ricette uzbeke di AAA, Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Pani. Non uzbeki, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan.

Pani e lieviti:  Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis. Qui raccogliamo Pani uzbeki.

Da Artemisia uzbeka

Ho già fatto il Pomidorli Non. Pane uzbeko con il pomodoro bellissimo, lucente, buono anche nei giorni successivi - l'ho tostato con ottimo esito - fatto con il succo di pomodoro. Ho pensato che sarebbe venuto bene anche con le rape rosse; ho provato e ho deciso che non smetto: il prossimo, con la zucca. Anche questo buono nei giorni successivi: resta fragrante e morbido, tanto che non l'ho tostato (anche se la tostatura di quello con il pomodoro era talmente perfetta da far pensare si potesse farlo proprio per tostarlo). Ho schiaffato tutto nel bimby: prima ho frullato finissimamente le rape con poca acqua, poi ho aggiunto burro e zucchero e ho scaldato, quindi ho fatto intiepidire e aggiunto il lievito, poi farina e sale e ho impastato. Trovando affascinante questo fare il pane con verdure ridotte in fluida crema, a partire da quello con il pomodoro ho provato: con il pomodoro, con il pomodoro e le cipolle, con le rape rosse, con la zucca, con gli spinaci.

Pelare 5 rape rosse già cotte di media stazza, metterle a tocchi nel mixer; frullare molto finemente aggiungendo poca acqua, quanto basta perché diventino crema fluida.

Scaldare la crema di rapa in una pentola, aggiungervi 35g di burro, un cucchiaino di sale, uno di zucchero.

Far intiepidire, aggiungere una bustina di lievito disidratato.

Aggiungervi la farina00 che prende (circa 600g).

Dividere l'impasto in quattro parti, fare dei dischi, metterli su delle teglie coperte di carta da forno.

Imprimerli con il chakich, o chekich (una sorta di timbro pieno di aghi; in mancanza, con le punte di una forchetta).

Spennellare i pani con del rosso d'uovo battuto insieme a un goccio d'acqua; un'uzbeka spolvererebbe i pani con delle spezie o dei semi (ad es. sesamo e pepe; io non ho messo nulla).

Forno al massimo (220/250°) per 12/15'.