Qui siamo in una raccolta dove riuniamo una famiglia di cibi tra il molle e il fluido, che chiedono un biscotto o un pezzo di pane su cui poggiare, o sono adatti ad accompagnare o irrorare cibi solidi. Entro queste distinzioni sono pronti a confodersi, a passare da una funzione all'altra. Distinguiamo Creme e mousse salate, propense all'autonomia e al crostino, dalle Salse salate chiedenti cibi da irrorare o accompagnare; poi ci sono Creme, salse, glasse dolci, per accompagnare, rivestire e farcire dolci, o andare da sole in coppetta.
Da Isolina
Somiglia molto al chimol - Salsa di pomodori di Mercedes, Salvador. Ma in più ha il peperoncino. Usata anche per condire insalate: insalata di cavolella o fagiolini con pico de gallo.
Per prima cosa si prendono dei bei pomodori
maturi ma ancora sodi; si tagliano in minuti quadretti.
Si mette il ricavato in
un colino, lo si sala leggermente e si lascia perdere acqua di vegetazione.
Si prende una bella cipolla bianca, magari di quelle fresche che in questa stagione ci sono, e la si taglia pure in quadretti.
Si taglia finissimamente un peperoncino jalapeno, o altro peperoncino verde fresco.
Si spremono un lime o due.
Si trita finemente del prezzemolo (la versione originale vuole coriandolo fresco).
Si mescola il tutto.
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