AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Mulinciani a scapeci, melanzane a scapece, Sicilia

martedì 6 ottobre 2015

Mulinciani a scapeci, melanzane a scapece, Sicilia

Siamo in tre raccolte.

Ingredienti: Per ora: Cioccolato, Frattaglie, Radicchio, Melanzane.

Verdure e vegetali

Sicilia

Da Artemisia che fa una ricetta di Coria, Profumi di Sicilia.

Affettare due kg di melanzane viola alungate, friggerle in olio d'oliva fino a metà cottura;

in larga padella, mettere una cipolla affettata a dorare in poco olio d'oliva;

aggiungere la melanzane scolate e asciugate e un bicchiere d'aceto di vino in cui si è sciolto un cucchiaio di zucchero; farlo evaporare;

dopo 5', aggiungere 500g di salsa pomodoro (salsa: ho fatto tirare 500g di pomodori in scatola con soli aglio e peperoncino) far insaporire, ovvero lasciar passare 15' dopo bollore;

aggiungere una manciata di foglie di menta, pepe nero appena macinato, sale, 100g caciocavallo vecchio a dadini (omesso da me) mescolare, dopo altri 2-3' togliere dal fuoco.

Servire il piatto freddo.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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