AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crostini di yogurt, canestrato e marmellata di limone

sabato 14 febbraio 2015

Crostini di yogurt, canestrato e marmellata di limone

di Artemisia Comina

Puramente e semplicemente. Pane, formaggio e marmellata. Non qualsiasi pane formaggio o marmellata, ma vari sì. Intanto ecco due versioni documentate, ben lontane nel tempo, delle tante fatte. La secoda della due fu nel menu di Dicembre 2020. Un compleanno con un cavallo nuovo e un clima natalizio

Crostini di yogurt, canestrato e marmellata di limone

Dei crostini di pane casereccio fresco e bello.

Un fiocco di yogurt greco intero, qualche scaglia di canestrato pugliese a pasta dura e uniforme, dal sapore piccante, forte ed aromatico; un altro fiocco di yogurt, altre scaglie. Smettetela quando vi pare di aver creato un bel nido.

Adesso sgocciolate su ogni crostino un cucchiaino di marmellata di limone.

Crostini di époisses de Bourgogne e marmellata di limone

Una fettina di baguette fresca e bella.

Sopra, una fettina di époisses de Bourgogne.

Adesso deponete su ogni crostino un cucchiaino di marmellata di limone.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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