Da Artemisia Comina
Avendo ricevuto in regalo un chilo di magnifici limoni sfusati amalfitani, ho utilizzato la ricetta della marmellata di arance di Alda. Ho avuto solo l’accortezza di lasciare i limoni a bagno per un paio di giorni in acqua fredda, rinnovata di quanto in quanto. La marmellata è così poco aspra e acida che quasi quasi ho da ridire. Assaggiata, nel lusco e brusco di una frondosa giornata estiva, su del pane di Lariano con le noci e con dell'ottimo pecorino stagionato di Castelluccio, acquistato nella rivale Visso (Visso e Castelluccio si sono menate a più non posso per secoli, e il droghiere di Visso ci ha fatto capire con facce e gomitate che le lenticchie di Colfiorito, prossima a Visso, sono buone quanto quelle di Castelluccio). Una nota sulla procedura: la cottura è stata molto prolungata; non so quanto. Facevo andare, controllavo, vedevo che non era a punto, spegnevo poiché dovevo fare altro, poi riaccendevo…
Proporzioni: per 1kg di arance, 1 limone.
Pesare insieme arance e limone, versare in una pentola un peso di acqua pari al loro peso; lavare accuratamente i frutti, togliere con il pelapatate lo strato colorato della buccia, tagliarlo a striscioline e aggiungerlo all'acqua; fare lo stesso con la parte bianca.
Tagliare a pezzi i frutti, togliere i semi, le pellicine fra gli spicchi, aggiungere all'acqua. Lasciare in infusione 24 ore, poi cuocere il tutto finché la buccia è tenerissima. Lasciare in infusione altre 24 ore.
Calcolare il peso del contenuto della pentola (ossia frutti cotti + acqua), aggiungere uguale peso di zucchero e cuocere a fuoco basso rimescolando spesso fino a giusta consistenza (una goccia messa su un piattino raffreddandosi si rapprende e non scorre via. Ci vorranno circa due ore (dipende dalla quantità di frutti e dal loro contenuto in succo).
Nessun commento:
Posta un commento