Crostata di ricotta, pistacchi e cioccolato, fiorita.

Entro la raccolta Crostate ci sono le Crostate al cioccolato.

Di Artemisia

Ho adottato una frolla allo strutto così delicata che di strisce per la griglia non voleva saperne, quindi ho usato stampini, e una crema di ricotta siciliana. Nel menu di Luglio 2014. Un buffet siciliano.

Crema di ricotta siciliana

600g di ricotta, un quarto di latte, 30g di amido di mais, 150g di zucchero; usando il bimby, ho messo latte e amido e zucchero a 90° e dopo 15' ho aggiunto la ricotta, frullando tutto a massima potenza: setosa (qui trovate altre versioni della crema di ricotta come si fa in Sicilia).

Frolla

500g di farina00, 175g di strutto, 175g di zucchero a velo, 1 uovo intero, 50g latte (o acqua o marsala), un pizzico di sale, scorza di limone, un cucchiaino di lievito o 2gr di ammoniaca (avanza).

Ho usato una fascia di acciaio senza fondo, bordi bassi, 25cm.

Nella crema ancora tiepida ho messo 100g di gocce di cioccolato amaro; l'afa ambientale ha fatto sì che tutto fosse più caldo di quanto non percepissi, e le gocce si sono praticamente sciolte, colorando la ricotta.

Ho aggiunto anche 100g di pistacchi.

Quando ho provato a fare una griglia con questa frolla, ho capito che potevo spararmi: è stata l'occasione per usare uno stampo da biscotti a forma di foglia; la pasta così ritagliata ha fatto la sua figura sulla ricotta a quel punto opportunamente scura. Per rivalsa l'ho chiamata crostata fiorita. 

Forno a 170°, per 30'.

Far raffreddare, e poi mettere in frigo per qualche ora.