Crostata di albicocche e gelo di mellone in guscio al cioccolato

Entro la raccolta Crostate ci sono quelle con Albicocche e Ciliegie.

Di Artemisia

La quantità di gelo è da ridurre a un quarto. Se lo fate tutto, fate coppette, o questa Crostata col gelo di mellone.

Frolla al cioccolato fondente

200g di farina00, 100g di burro, 50g di cioccolato fondente triturato finemente insieme a 80g di zucchero, un pizzico di sale, e se serve tanta acqua fredda quanto basta perché l'impasto si assembli: verrà ben setoso.

Stenderlo tra due pellicole in modo da evitare la farina.

Rivestire una teglia a fondo mobile e bordi bassi.

Coprire il fondo con fette di albicocca, infornare a 180° - forno già caldo - per 30' .

Gelo di mellone

Frullare finemente la polpa di 2kg di anguria; se non avete un blender potente, usate anche un setaccio per rifinire; si ottiene circa un litro e mezzo di liquido; mettere in una pentola 125g di farina di mais e 150g di zucchero e aggiungere pochissimo liquido mescolando, e poi sempre pochissimo per volta fino a che non si ha una massa cremosa e senza grumi; solo a questo punto aggiungere con garbo il resto del succo di anguria (è molto più facile si formino grumi se fate l'inverso e buttate l'amido nel liquido). 

Portare a ebollizione mescolando continuamente; quando il liquido inizierà ad addensare (tenere presente che raffreddandosi continuerà a farlo) togliere dal fuoco.

Quando la torta sarà tiepida, versarvi su un paio di tazze di gelo.

Farlo solidificare.

Guarnire con pistacchi e gocce di cioccolato.