Siamo in Carni, Carni di pelo. Coniglio.
Di Artemisia
Un piatto semplice, che ricorda ancora una volta come le marinate siano essenziali, con la carne. Avendo un sapore alquanto rilevato, è bene accompagnato da patate al vapore.
Per due
Mezzo coniglio a pezzi, fatto marinare almeno per mezza giornata nel succo di un limone, aromatizzato dalla sua buccia grattugiata e in un bicchierino di grappa alla pera.
Messo a rosolare in un piccolo tegame a fondo spesso - tirate fuori la vostra pentola di ghisa - dove stia ben raccolto, e dove si sono fatte già andare due fette di pancetta fresca tagliate a strisce, insieme a uno spicchio d'aglio (che toglierete).
Quando è ben dorato da tutte le parti, aggiungere la marinata.
Cuocere coperto a fuoco basso finchè non è tenero.
Quindi - ecco le prugne - a un quarto d'ora dalla fine, aggiungere 8/10 prugne (secche o fresche) snocciolate.
Infine aggiungere dell'altra grappa, fiammeggiata, e pepe nero appena macinato.
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