AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Sbrisolona ai pistacchi

domenica 8 dicembre 2013

Sbrisolona ai pistacchi

Da Artemisia

Le dosi sono per quattro/sei persone. E' una sbrisolona buonissima, ne ho fatto dose doppia, pistacchi 150g.

Accendere il forno a 200°.

Mettere nel mixer 90g di farina bianca, 50g di farina gialla fine, 60g di lo zucchero, la scorza di mezza arancia grattugiata; azionare una prima volta per amalgamare.

Aggiungere 1 tuorlo e 60g di burro freddo tagliato a dadini, azionare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere 70g di pistacchi e azionare ancora, brevemente, in modo da triturali senza polverizzarli.

Versate l'impasto in una teglia quadrata di 20cm di lato, rivestita con carta da forno. Pettinate il sodo impasto con i rebbi di una forchetta, in modo da pareggiarlo senza compattarlo troppo; tagliatelo in quattro/sei quadranti.

Cuocete in forno a 180° per 30'.

Fate raffreddare, ripassate i tagli fatti in precedenza.

Servite accompagnandolo con panna acida, o yogurt. Io ho servito dello yogurt greco intero frullato con dello zucchero molto scuro.

Nel menu di Novembre 2012. Cena con Timmàla di aniddùzza e riflessi

1 commento:

isolina ha detto...: travolgente! il tutto; 8 dicembre 2013 alle ore 09:04

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.