Involtini di cavolo con mele e prugne

  
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Confrontare con Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie, Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia, Preti ripieni, involtini di verza. Liguria, Involtini di cavolo con semi di finocchio. Emilia Romagna.  

Da Artemisia

Il piatto della foto è per sei, le quantità sono state aumentate in proporzione. Ha fatto parte del menu Novembre. La cena degli involtini di verza e dei regali parigini. Erano accompagnati da un purè di verza e cavolfiore, un cake speziato alla marmellata d'arance (mai si ebbe paura del dolce-salato su questa tavola).

Per quattro persone.

Occorrono delle foglie di cavolo sbollentate velocemente in acqua bollente salata, stese su uno strofinaccio ad asciugare, private con cura della costa; un piccolo cavolo, di quelli con le foglie non troppo aderenti o non le caverete senza romperle.

Poi della carne di manzo e maiale tritata (400g) che condirete con sale, pepe appena macinato, parmigiano, erbette, un piccolo spicchio d'aglio ridotto in crema, una fetta di pane senza crosta ammollata in acqua e strizzata.

Poi 3 mele non farinose sbucciate, tagliate in fette spesse, bagnate in succo di limone e delle prugne secche snocciolate.

Poggiate una quenelle di carne tritata su una foglia, avvolgetela per bene, poggiate l'involtino in una padella larga con un velo di olio d'oliva sul fondo. 

Procedete con tutti gli involtini così.

Fuoco medio; aspettare che gli involtini si rassodino prima di girarli delicatamente o si svestono. Se necessario aggiungere un filo d'acqua. 

Sale e pepe appena macinato. 

Cavate via gli involtini.

Mettete nella padella le mele a fette (non devono cuocere troppo, occhio! lasciatele sode, quelle della foto sono forse troppo tenere) e le prugne. Dopo 10', spegnere.

Riscaldate gli involtini se necessario.

Servire facendo "corone" di involtini, mele, prugne, in un ampio piatto. Versarvi su il sughetto rimasto in padella.