Involtini di cavolo con mele e prugne

 
Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia

Faccio con qualche piccola modifica una ricetta dell'amica Paola Agostara. Può convenire cavar via gli involtini e poi mettere mele e prugne; quindi riunire tutto nel piatto di portata, allora fate andare gli involtini per 25'. Il piatto della foto è per sei e le quantità sono state aumentate in proporzione. Accompagamento: un purè di verza e cavolfiore, un cake speziato alla marmellata d'arance (mai si ebbe paura del dolce-salato su questa tavola). Ha fatto parte del menu Novembre. La cena degli involtini di verza e dei regali parigini. Su AAA ci sono anche gli Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia. 

Per quattro persone.

Occorrono delle foglie di cavolo sbollentate velocemente in acqua bollente salata, stese su uno strofinaccio ad asciugare, private con cura dela costa; un piccolo cavolo, di quelli con le foglie non troppo aderenti o non le caverete senza romperle.

Poi della carne di manzo e maiale tritata (400g) che condirete con sale, pepe appena macinato, parmigiano, erbette, un piccolo spicchio d'aglio ridotto in crema, una fetta di pane senza crosta ammollata in acqua e strizzata;

Poi 3 mele non farinose sbucciate, tagliate in fette spesse, bagnate in succo di limone e delle prugne secche snocciolate.

Poggiate una quenelle di carne tritata su una foglia, avvolgetela per bene, poggiate l'involtino in una padella larga dove avete messo un velo di olio d'oliva sul fondo. Procedete con tutti gli involtini così.

Fuoco medio; aspettare che gli involtini si rassodino prima di girarli delicatamente o si svestono. Se necessario aggiungere un filo d'acqua. Sale e pepe appena macinato.

Dopo un quarto d'ora, aggiungete le mele a fette (non devono cuocere troppo, occhio! lasciatele sode, quelle della foto sono forse troppo tenere) e le prugne. Dopo 10', spegnere.

Servire facendo "corone" di involtini, mele, prugne, in un ampio piatto. Versarvi su il sughetto rimasto in padella.