Minestra di pane come a Rigomagno.Toscana.

 

Da Isolina.

Alla Rigomagnese. Non ribollita come erroneamente alcuni la chiamano, ribollita semmai è dopo, quando appunto si fanno ribollire eventuali avanzi. Minestra cara al mio cuore e che varia a seconda delle stagioni, cioè in base a quello che offre l'orto, da aggiungere ai fagioli.

La base sono ovviamente i fagioli cannellini. Messi in ammollo la sera prima e poi cotti con abbondante acqua, niente sale, salvia, aglio, chiodo di garofano (questa è una mia cosa, non proprio rigomagnese). Importante mettere la pentola a fuoco bassissimo perchè non bolla tumultuosamente la qual cosa sciuperebbe i fagioli (sembra).

Le verdure, tagliate sottili: bietola, cavolo cappuccio, zucchine. Cioè quello che l'orto offre in questa stagione quando il classico cavolo nero è latitante.

In una capace pentola soffritto di pancetta (localmente detto rigatino), abbondante sedano e cipolla, una carota, prezzemolo, aglio.

Quando tutto è ben arrosellato si aggiungono le verdure e si fanno appassire rimestando a lungo, e si sala.

Dopo di che si aggiunge passata di pomodoro, altrimenti  pelati o pomodori freschi.

Quindi si aggiunge una mestolata di acqua dei fagioli e si fa cuocere lentamente per una trentina di minuti.

A questo punto si uniscono i fagioli che si vuol lasciare interi, si frullano quelli che si vogliono ridurre in purea e si mette tutto nella pentola con le verdure. Un'altra mezz'ora, ma anche un' ora di cottura. Infine io dò una frullatina anche al tutto, perchè da queste parti la minestra piace cremosa.

In una zuppiera, possibilmente tonda, si fa uno strato di pane raffermo (almeno tre giorni) affettato sottilmente, si copre con una o due mestolata di minestra, altro strato, altra minestra, forse un terzo strato e si finisce con altra minestra. La qualità del pane è essenziale... bisogna darsi da fare

Si lascia riposare a lungo, il tutto si lega e diventa zuppa non brodosa, tenerissima, sapida.

Sui piatti giro di olio d'oliva e bella macinata di pepe.

Nota di Artemisia che era lì. Lieve, elegante Isolina che taglia, affetta, rimesta come se niente fosse nell'ombreggiata cucina ariosa, assemblando piatti insieme fattucchiereschi e limpidi, misteriosi ed elementari. Amedeo folletto è dovunque, ora con gatto ora senza, e stappa vini pregiati per la gioia di Nunchesto e nostra. L'insalata d'olive è sua. Provo a rifare questa minestra per Giugno 2013. La cena delle tartine di Nunchesto. Poi facemmo anche, Teo e io, una Ribollita.Toscana di cui cercammo ricetta su web, che venne con una faccia un po' diversa.