di Artemisia Comina.
Versione 1
Provata e apprezzata, alla ricerca di una celebrazione della mia amata marmellata di arance. La prima foto è di una fetta sopravvissuta, alla luce del giorno; siamo nel 2008. Buona? Sì, confermo.
Frolla
200g di farina, un bel pizzico di sale, 70g di burro, 80g di zucchero, un uovo battuto, qualche goccia d'essenza di vaniglia.
Rivestire di frolla una teglia con fondo mobile di 24cm di diametro, bordi bassi; bucherellare la pasta.
Mescolare bene, con la frusta, 400g di ricotta freschissima di pecora, 200g di marmellata d'arancia, 50g di cioccolato amaro grattugiato, due uova.
Versare il composto sulla pasta.
Coprire con un altro disco di pasta, praticandovi sopra delle leggere incisioni a raggiera con la punta di un coltellino affilato.
Forno a 180° per 30'; far raffreddare.
Spolverare con un cerchio di zucchero a velo lasciando il centro scoperto.
Versione 2
Nel menu di Gennaio 2013. La cena della pasta al forno della nonna di Rosario La Duca.
La rifaccio con marmellata di limone e per l'abitudine
di non rileggere le mie ricette, qualcosa cambia: frullo ricotta - cioccolato - marmellata invece
di mescolarli. Viene una farcia omogenea.
Aggiungo amaretti sbriciolati sul fondo per fronteggiare
l'umidità del ripieno.
Uso la pellicola per fare il coperchio di
frolla e funziona: la pasta stesa lì su posso spostarla come un pezzo di
stoffa; faccio la raggiera di fori con la punta di un coltellino
affilato ma dimentico di lasciare il centro senza zucchero a velo.
2 commenti:
la raggiera mi piace: un ricamo sulla superficie
eh sì, pap, anche a me piace il ricamo; schiaffare quella sottile coltre di fragile pasta non è agevolissimo. sarebbe più semplice una bella griglia.
accorgimenti: stendere la pasta del coperchio su pellicola, e rovesciarla in un colpo sulla torta.
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