AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. La cena della pasta al forno della nonna di Rosario La Duca

lunedì 28 gennaio 2013

Gennaio. La cena della pasta al forno della nonna di Rosario La Duca

Gennaio 2013. La cena della pasta al forno della nonna di Rosario La Duca. Ma anche quella del primo sale di Roccasecca e quella di vecchie amicizie che si ritrovano e ci si chiede quanto si è cambiati; e si vede che si cambia molto e non si cambia per niente, e si scopre che i percorsi lineari ce li siamo sempre soltanto inventati. Menu: la Pasta al forno della nonna di Rosario La Duca, appunto. Siciliana, sontuosa, scostumata, ritenni che era una sorta di piatto unico con i suoi ragù di maiale, broccoletti, finocchiella, coltre di ricotta e pecorino. Rosario La Duca, notabile palermitano, regala ai presenti un libricino con le ricette della nonna in occasione di un evento lieto di famiglia, il libricino va nella mani di un'amica, questa mi passa la ricetta, io ci penso su un po' di anni, e infine la faccio. Seguono Formaggi francesi, tra cui un epoisse affinato all'armagnac, e il sudetto biancheggiante Primosale; vengono serviti con Miele, Conserva di fichi, Pane senza impastare. Un'Insalata, un Soufflé di gorgonzola e ricotta salata. Infine una Torta di ricotta, marmellata di arance, cioccolato, scelta perché risuoni con la sicilianità della pasta.

Pasta al forno della nonna di Rosario La Duca

Formaggi francesi, tra cui un epoisse affinato all'armagnac

Primosale di Roccasecca

Miele

Conserva di fichi

Pane senza impastare

Insalata

Soufflé di gorgonzola e ricotta salata

Torta di ricotta, marmellata di arance, cioccolato

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.