AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pappa pomodoro eretica

martedì 16 ottobre 2012

Pappa pomodoro eretica

Da Artemisia

Per chi vuole la vera pappa col pomodoro: Pappa col pomodoro Toscana. Poi cominciamo con le eresie: Pappa col pomodoro (mal) maritata, quasi invernale; Pappa con il pomodoro eretica, ovvero una vellutata; infine qesta, dove insisto per il piacere dei colori e per alcune micro variazioni.

Due ciotole di tozzetti di pane secco sono state messe in pentola con una tazza di pomodori a pezzi (tutto compreso, acqua di vegetazione e semi, tranne la buccia, pelata via) e mezza di acqua.

Un po' di sale, un peperoncino rosso, tre pizzichi grandi di erbe aromatiche secche miste.

20' di cottura.

Frullare.

Versare nelle ciotole.

Giro di olio e.v. di oliva.

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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