AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. La cena delle polpette.

domenica 22 aprile 2012

Aprile. La cena delle polpette.

Aprile 2012. La cena delle polpette. Mentre si parlava di indicatori bibliometrici, pensate un po'. Ci voleva qualcosa che aiutasse a non strozzarsi e a salvare un'innocente rivista dall'avanzata del conformismo internazionale. Menu: Risotto al Talisker, fiammeggiante. Polpette allo zenzero, Polpette agli amaretti, Polpette al curry. Si dimostrò che sono straordinarimante adatte a consolare e a essere ficcate in bocca come se niente fosse tra un dibattito e l'altro. Di più: si vide che piacciono, assai. Ricordarselo. Sformato di ricotta alle erbe con cappello di indivia brasata. E poi la schiera della primavera: Fave fresche, Pecorini, Uova sode, Salame corallina, Focaccia morbida. Come dessert, Sciocchezza turca con fragole, meringa e yogurt.

Risotto al Talisker

Polpette con amaretti, limone, zenzero

Sformato di ricotta alle erbe con cappello di indivia brasata.

Fave fresche

Pecorini

Uova sode

Salame corallina

Focaccia morbida con le patate

Sciocchezza turca con fragole, meringa e yogurt.

3 commenti:

Bridget ha detto...: Adoro fare delle pallottole e queste parece deliziosa e ho molto invidia di farli ma non vado a fidarsimi totalmente del traduttore italiano-/rançais perché mette dentro dei "macarons"(amaretti?), trovo ciò un poco bizzarro....; 22 aprile 2012 alle ore 13:34
artemisia comina ha detto...: sì, macarons in polvere, ma italiani, ora ti cerco un link. e uva passa. antichi, da maria de medici!; 22 aprile 2012 alle ore 13:42
artemisia comina ha detto...: questi:

http://it.wikipedia.org/wiki/Biscotto_amaretto

il tipo duro.; 22 aprile 2012 alle ore 13:43

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.