AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Una cena di Natale per AAA

sabato 21 gennaio 2012

Dicembre. Una cena di Natale per AAA

Dicembre 2012. Una cena di Natale per AAA. Non è Natale, ma è una cena di Natale. AAA si rimpupazza, si riunisce, cucina, si ritrova nella bella casa romana di Dolcesca e Marco. Escono dagli armadi gilè dei trisavoli, sciarpe di seta, piccoli festosi regali, uccellini di vetro, immense pentole lucenti covanti vapori e bollori, morbidamente rilucenti candelieri e argenti, arance fiammeggianti, porcellane cinesi che parlano di Marco. Tutto è mosso dall'affettuosa bella idea di Dolcesca, ovvero Coriandola Partenopea, che ci riunisce intorno a un maestoso Bollito. Menu: Bollito misto, Salsa verde, Salsa di mele con il lime, Chutney di zucca, Senapi, Salsa di menta, un tazza di Brodo, Carciofi alla romana, Verza stufata, Purè di patate e topinambur, Insalata con la melagrana, Torta ai capperi, Gelato, Biscotti troppo buoni, Formaggi, Fichi d'india, Uva benaugurante, innumerevoli vini.

Brodo in tazza

Bollito misto

Carciofi alla romana

Verza stufata

Chutney di zucca

Salsa verde

Salsa di mele con il lime

Senapi

Salsa di menta

Purè di patate e topinambur

Insalata con la melagrana

Torta ai capperi

Formaggi

Gelato

Biscotti troppo buoni

Fichi d'india

Uva benaugurante

3 commenti:

giuseppina ha detto...: Che tavola deliziosa Artemisia ! Mi fa venir nostalgia di venezia quindi .....giovedi prossimo prendo l'auto e arrivo ( con l'olandese ) voglio comprare il pesce a Rialto !; 21 gennaio 2012 alle ore 21:58
artemisia comina ha detto...: viva Rialto :)); 21 gennaio 2012 alle ore 22:15
artemisia comina ha detto...: PS: peccato che non sarò a Venezia...; 21 gennaio 2012 alle ore 22:17

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.