AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Chutney di mango di Cucurbita

domenica 17 aprile 2011

Chutney di mango di Cucurbita

Di Cucurbita Serenissima

Questo squisito chutney è stato mangiato con un pecorino poco stagionato in uno spuntino accademico gustato all'Argentario, mentre si cucinava intensamente il giorno dopo.

Per 3/4 vasetti.

Un kg di mango, due mele, 4/5 scalogni, 6/7 albicocche secche a pezzetti, una stecca di cannella e un bel po' di peperoncino secco sbriciolati, 1/2l di aceto di mele, 300g di zucchero di canna, zenzero sbucciato a pezzetti di 2cm, tutto in pentola per 1h e 1/2.

2 commenti:

simo ha detto...: Tu ci vuoi far venire la voglia di venire anche a noi all'Argentario! Stai attenta perchè io sono vicinissima in un'ora poco più sono lì. Ciao, sto scherzando naturalmente Simonetta; 17 aprile 2011 alle ore 20:58
artemisia comina ha detto...: perchè no :)); 18 aprile 2011 alle ore 09:10

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.