Capesante al rosso della 'nduja e salvia croccante

Di Isolina

Un giorno, tanto tempo fa, vidi uno chef francese che preparava delle coquilles St.Jacques con del boudin. Di qui l'idea, che vi sembrerà bizzarra, di accompagnare le capesante con della 'nduja calabrese. Poi pensando a un contrasto tra dolce/morbido e amarognolo croccante, l'idea della salvia fritta. Per aprire le capesante, la conchiglia va appoggiata nella mano sinistra sul dorso, la parte piatta in alto, e poi un coltellino va infilato nella fessura dove le due valve si attaccano e spinto dentro; per pulirle si tolgono gli intestini scuri, ma le saporite barbe, spesso piene di sabbia, una volte ben lavate vanno usate, per esempio per insaporire un brodo di pesce.

Ho aperto con un taglietto le capesante, le ho pulite.

Le ho leggerissimamente velate di pane grattato.

In un padellino ho messo un dito d'olio d'oliva e ho fatto friggere della salvia, che ho messo da parte su carta da cucina, sapendo per esperienza che si sarebbe mantenuta croccantissima.

In un altro padellino (antiaderente), una bella noce di 'nduja e un nonnulla di burro che ho fatto scaldare al massimo, quindi ho fatto andare le cape per meno di un minuto per parte, per farle crostinare.

Sul piatto si sono congiunte con la salvia e la combinazione è stata grande.

Niente sale, ma nessuno lo vieta.