Novembre 2010. Menu dei due baccalà. Ho fatto subire agli ospiti la mia scostumatezza. Se l'attenzione mi cade su una tema culinario sono portata a tornarvi presa da voglia di percorrerne diverse vie. Da un paio di settimane la mia fantasia arpeggia: b-a-c-c-a-l-à; sono al quarto modo di cuocerlo, e ho fatto una cena intorno a due piatti di baccalà. Menu: Crostini con pane di campagna (lievito madre, forno a legna, pasta compatta, forma a pagnotta), pecorino spalambile di Osilo portato con me dal Salone del Gusto, chicco d'uva bianca. Minestra con baccalà lenticchie e broccolo romano; Baccalà alla romana con uvetta prugne pinoli; Polenta bianca; Insalata di spinaci, radicchio di Verona (quello piccino, con foglie di bellezza cromatica ineguagliabile, rosso sangue di piccione sopra e verde brillante e tenero sotto) e chicchi di melograno; con essa, olio d'oliva della Valle di Comino, e a scelta aceto di miele o aceto balasamico; Torta rovesciata di papaia; Crema di mango. Poi un ospite mi ha chiesto un liquore dolce e io mi sono precipitata ad aprire, tra i digusti di Nunchesto, il Rosolio al mandarino dell'abbazia di Casamari.
Crostini con pecorino spalmabile di Osilo e uva
Minestra di baccalà con lenticchie e cime di broccolo romano
Baccalà alla romana con uvetta, pinoli e prugne
Polenta bianca
Insalata di spinaci, radicchio e melagrana
Torta rovesciata con impasto di farina bianca e di grano saraceno, papaia
Crema di mango
6 commenti:
^_^ Mi piace tutto...Assai!
Domanda: Per acquistare la polenta bianca devo per forza andare in Veneto O_o?
Cristina
dunque, quando indaghi sulla polenta bianca, incontri una sorta di sentimento di segreto privilegio nel conoscerla e nell'usarla, a Venezia e vicinanze, del tipo: quegli altri non sanno che si perdono... io me la sono portata da lì. non ho ancora visto se a Roma si vende dove. forse il solito Castroni...
complimenti è un pò che ti leggo: scrivi e fai sono cose belle.ma una domanda se non sono indiscreta (o forse si) ma come fai a fare tutto questo?.. io passo la vita a correre sue giù lavoro.traffico-scuola lava-compiti.. quando trovo quella mezza giornata per cucinare mi sembra un sogno. In genere il we dove sicuramente mi dedico al pane e poi sperimento quello che riesco. In ogni caso a prescindere dalla risposta , grazie. Maria
cara Maria, corro su e giù :DDD
quando posso, metto insieme; per esempio, questa sera, finendo il lavoro alle otto e mezzo di sera, scendo di un piano e mi preparo a ricevere dei colleghi per un incontro serale di lavoro, ma gli fo una teglia di polenta pasticciata e un dolce che ancora non so. Quando li cucinerò? Un po' questa mattina, nei ritagli di tempo, un po' tra le otto e mezzo e le nove e mezzo. Finchè ce la farò.....
Grazie Artemisia...Proverò di sicuro da Castroni la prossima volta che vengo a Roma :-)!
Cristina
la polenta bianca si trova agevolmente anche in Kenya, dove si chiama ugali ed è essenziale per la colazione ;) (anche in Mozambico, dove usano per cuocerla un bellissimo paiolo di ghisa più-che-semisferico con tre zampe da struzzo per metterlo sul fuoco)
(il baccalà alla romana vorrebbe anche la mela)
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