AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crostini con pecorino spalmabile e uva

domenica 24 novembre 2019

Crostini con pecorino spalmabile e uva

Di Artemisia

Avete bisogno di piccole, sottili fette di pane casereccio: tostarle.

Spalmarle di pecorino spalmabile di Osilo (ovviamente, se non si ha tale rarità, usate un formaggio spalmabile sapido, che contrasti con la fresca uva).

Mettervi su un grosso chicco d'uva tagliato a metà e privato degli acini.

Nel menu di Novembre 2010. Menu dei due baccalà.

1 commento:

isolina ha detto...: Non conosco pecorino di Osilo... ma la ricetta è semplicemente geniale; 25 novembre 2019 alle ore 08:46

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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