Fagiolini alla rigomagnese. Toscana

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Da Isolina

E' una ricetta di casa, parte toscana, che perfino mia madre lombarda fino al midollo e disdegnosa, apprezzava e faceva molto bene. E' semplicissima ma come tutte le cose semplici... Possibilmente usare una pentola di coccio. Da solo o accompagnato. Dalla fetta di pane abbrustolita da mettere sul fondo del piatto, al riso pilaf, o con aggiunta di tagliolini orientali, insomma a piacere. Non deve essere, però, acquoso. (Ottobre: nebbia e caprioli ). 

Parto mettendo un bello strato di pomodori ben maturi cubettati (tradizionalmente strizzati con le mani) sopra uno strato di fagiolini verdi, quindi una manciata cipolla affettata, abbondante basilico, timo, aglio (o altra aromatica; io ci metto anche della scorzetta di limone che non entra nella tradizione) e qualche rondella di peperoncino piccante (che qui i vecchi chiamavano zenzero) o una bella spolverata di pepe nero, sale.

Poi di nuovo pomodori e si ripete.

Se i pomodori non sono abbastanza succosi, aggiungere un mezzo bicchiere scarso d'acqua.

Olio d'oliva generoso.

Così, tutto a crudo.

Sul fuoco abbastanza vivace; poi, quando incomincia a bollicchiare abbasso la fiamma e faccio andare, coperto, per 40/50 minuti.

Viene un umido saporoso, buono caldo, freddo o tiepido.