Anatra all'arancia della signora Gaetana.

Da Artemisia Comina

Faccio una ricetta della signora Gaetana, la madre di Cornucopio Canturino. Assaggiata a casa di Polsonetta Aprutina e Cornucopio, apprezzata, rifatta almeno un paio di volte con soddisfazione.

1 anatra 

Si fa un brodo con la testa dell’anatra, la punta delle ali, odori per il brodo, un pezzetto di carne di manzo in aggiunta.

Si avvolge l’anatra con 1 etto di pancetta non affumicata tagliata sottile e si fa rosolare completamente in un soffritto di odori al quale poco a poco si aggiunge il brodo.

Infine si mette a raffreddare il tegame con sugo e anatra finché non è possibile sgrassare.

Si taglia l’anatra a pezzi e la si mette nella teglia di presentazione. Con un po’ di sugo, che intanto si è sgrassato e passato, la si fa scaldare in forno.

Il sugo che resta, che va aggiunto in ultimo, si fa scaldare senza bollire insieme al succo di due arance e di 1/2 limone; si aggiungono anche le bucce di quattro arance sbollentate e tagliate alla julienne. Questo sugo si serve in salsiera.

Guarnire con fette d’arancia.