Siamo in Verdure e vegetali, Zucca.
Vedi anche Zuppa matta di funghi e zucca, con la zucca intera. Veneto. Soupe de courge e Zucca ripiena di verdure e fontina.
Teriaca: il mio personale masala, fatto di tutte le spezie mescolate che mi avanzano dai barattoli dove le conservo, quando non riesco a ficcarcele dentro completamente.
Di Artemisia
Il banco del mio verduraio indiano (di Calcutta, con gli occhi blu) propone piccole zucche. Evviva! Mi piace cuocerle intere e la friggitrice ad aria rende la cosa semplice e veloce. Ci darò giù. Questa non era abbastanza piccola da poter cuocere con il coperchio sopra, ma in questo caso forse era anche meglio infilarglielo accanto.
Una piccola zucca di 18cm di diametro è stata tagliata in modo da avere un coperchio.
Vuotarla accuratamente, togliendo semi e filamenti.
Condirla con olio d’oliva, sale ed erbe: origano, menta, teriaca.
Cuocere zucca vuotata e coperchio (appoggiato accanto) in friggitrice ad aria per 20’ a 180° messa su carta da forno che permetta anche di tirarla fuori.
Tagliare a filetti una fetta di guanciale, rosolarla in padella con un cucchiaino d’olio d’oliva.
Ridurre a fiocchetti 150 di gorgonzola col mascarpone.
Preparare 75 di noci frantumate grossolanamente.
Affettare un quarto di verza sottilmente, rosolarla 10' in friggitrice ad aria condita con olio d'oliva e sale.
Tagliare a tocchetti una fetta di pane casereccio ottimo e tostarla fino a magnifica croccantezza nella friggitrice ad aria: 12’ a 180°.
Mettere sul fondo tocchetti di pane, poi fiocchetti di formaggio, poi ciuffi di verza, poi delle noci, poi del guanciale; ripetere ad esaurimento.
Rimettere la zucca in friggitrice ad aria (con il coperchio appoggiato accanto) con un foglio di alluminio tenuto fermo da sassolini sopra perché non bruci, per 10’ a 180°. Sempre messa su carta da forno che permetta anche di tirarla fuori.
Metterla su un piatto, e servirla vuotandola a cucchiaiate appena non è più incandescente.
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