AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Monografie. Napoli e la Campania. Vegetali

venerdì 11 luglio 2025

Monografie. Napoli e la Campania. Vegetali

Siamo in Monografie. Italia. Cucina e passeggiate, Napoli e la Campania, Napoli e la Campania. Vegetali

Scarola con l'uvetta e i pinoli

Mini parmigiane senza forno

Involtini di peperoni

Friarelli

Involtini di melanzane e provolone del monaco

Cianfotta di Isa

Crocchette di patate

Zucchine a scapece

Gattò di patate di Jeanne Carola Francesconi

Ruoto di patate

Insalata di limoni della costiera amalfitana

Insalata di rinforzo di Isa, da Natale a Capodanno

Verza stufata

2 commenti:

Claire ha detto...: Cucù! Era tanto che non passavo di qui (cerco di distrarmi un po' meno per provare a rispettare qualche scadenza lavorativa) e mi fa piacere vederti attiva, Artemisia. Continuo a non capire perché nessuno dei tuoi amici commenti più, ma magari è per non stancarti... Peccato pero'.
Una noticina molto tardiva sui friarielli ("rapini" dalle mie parti: si mangiano anche in Portogallo e nella Galizia iberica, dove si chiamano "grelos". Una ricetta classica sarebbe questa:
https://www.torredenunez.com/es/receta-tradicional-gallega-de-lacon-con-grelos/
Cari saluti.; 12 luglio 2025 alle ore 11:17
Flavia ha detto...: Che meraviglie! Gli involtini di peperoni... li guardo e istantaneamente mi ritrovo catapultata nella cucina di mia nonna, seduta intorno al grande tavolo bianco con lei e mio nonno, a mangiare involtini nei piatti di ceramica con le margherite blu e gialle; 14 luglio 2025 alle ore 10:41

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.