AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Nuovi libri e spuntini bellicosi

venerdì 6 marzo 2020

Febbraio. Nuovi libri e spuntini bellicosi

Febbraio 2020. Nuovi libri e spuntini bellicosi. Bellicosi perché? Mah, semplicemente per tenere testa a tempi agitati, dove quanto c'è di meglio è la confusione, e il dipanarla. Anche con spuntini, certamente. Nuovi libri? Sì, ce n'è uno, festeggeremo, intanto si poggia sul tavolo, si sbircia, si commenta. Due torte - la ritualità del cerchio, come aiuta - una dolce e una salata, Torta di riso con lo zafferano, dove posso di nuovo drappeggiare fazzoletti; Ravanelli da prendere con le mani dalla ciotola; Torta nera al cioccolato e torrone; gli ospiti portano Dolcetti di Le Levain, tra cui i santi Bigné al caramello salato; Dadolata di papaia.

Torta di riso con lo zafferano Liguria

Ravanelli

Torta nera al cioccolato e torrone

Dolcetti di Le Levain

Bigné al caramello salato

Dadolata di papaia

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.