AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Torta nera al cioccolato e torrone

mercoledì 4 marzo 2020

Torta nera al cioccolato e torrone

Di Artemisia

Ricordavo una torta con un guscio di frolla al cacao, una farcia di ricotta costellata di pistacchi, e un cappello fondente ancora al cacao: Torta nera alla ricotta e pistacchi. L'ho voluta replicare con del torrone bianco.

Pasta frolla nera:

200g di farina, 50g di cacao amaro, 75g di burro, 75g di zucchero, un uovo, e tanto cognac quanto ne serve per ottenere una pasta liscia, che si mette in fresco per mezz'ora.

Come tutte le paste al cacao, è poco maneggevole; stenderla su della carta da forno mettendo tra matterello e impasto della pellicola trasparente. Questo ne doma l’appiccicosità e permette di evitare la farina.

Premervi su una fascia d'acciaio di 26cm di diametro, bordi bassi: 2cm 1/2. Rivestirne anche i bordi con la pasta.

Farcia:

400g di ricotta di pecora, 200g di torrone, un cucchiaio di zenzero fresco frullato. Frullare.

Versare la farcia sul fondo di frolla.

Copertura:

Montare, montare montare (a mano, 15 minuti) 125 di zucchero e due uova.

Poi aggiungere 50g di farina di mandorle, 50g di cacao.

Versare questo composto sulla farcia.

In forno già caldo a 170° per 40/50', senza aprire.

Quando è fredda, farla scivolare sul piatto, sfilare la carta, poi sfilare la fascia.

Nel menu Febbraio 2020. Nuovi libri e spuntini bellicosi

3 commenti:

Giulia Pignatelli ha detto...: Che buona🤩; 4 marzo 2020 alle ore 15:18
GufettaSiciliana ha detto...: Fantastica con quel ripieno!; 4 marzo 2020 alle ore 17:15
artemisia comina ha detto...: :); 5 marzo 2020 alle ore 08:20

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.