AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Festeggiamenti e offerte agli dei dell'Ausonia

giovedì 25 aprile 2019

Marzo. Festeggiamenti e offerte agli dei dell'Ausonia

Marzo 2019. Festeggiamenti e offerte agli dei dell'Ausonia. Fu il giorno in cui a ogni apertura di porta arrivarono sorrisi e vassoi. Presto la tavola sembrò un'offerta agli dei dell'Ausonia (i migliori, i dorati, i benevoli, i marini, gli etruschi, i greci) cui devoti sacrificammo. Io so di una Tarte au beaufort, e di un'Erbazzone dolce con gli spinaci, poiché primavera premeva. Ma ci furono anche Pizza con la scarola, Fiadoncini, Cornetti con il prosciutto, Taralli di ogni tipo tra cui i molto memorabili con cipolle, Bocconotti, Pasticcini freschissimi con le mandorle, Ciambelline zuccherine, e varie belle Libagioni, con cui si chiese al futuro di non fare lo scemo.

Tarte au Beaufort

Erbazzone dolce con gli spinaci. Emilia Romagna

Pizze focacce e tielle di scarola

Pasticciotti

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.