AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Tovaglie nuove e pentole di rame.

lunedì 19 febbraio 2018

Febbraio. Tovaglie nuove e pentole di rame.

Febbraio 2018. Tovaglie nuove e pentole di rame. Siamo nell'intervallo di un seminario dove si parla della cultura contemporanea, e in particolare dell'attuale passione per la scientifica scemenza delle tecniche applicate da umani che non sanno più chi sono; ci sentiamo perciò minoranza affamata. Sul tavolo riluce una tovaglia di lino giallo oro tutta nuova, arrivata dalla Lituania in un pacchetto profumato di lavanda; la pentola di rame luccica come luna poggiata sul tavolo, le lenticchie gialle risplendono insieme al pane uzbeko; chissà se le bocche porteranno al cervello un po' di lume. Menu: Dahl di lenticchie rosse con il cardamomo; in genere il dahl si accompagna con pane piatto, qui andò insieme a un Non alle cipolle, o Qashqari patir, dell'Uzbekistan, fatto con acqua cipollosa e cosparso di cipolle e uovo battuto; poi ci furono aromatici Spiedini di pollo al limone e menta, delicatamente seducenti; infine una Torta di nocciole, cioccolato molto molto amaro, caffè.

Dahl di lenticchie rosse con il cardamomo. India

Non o pane alle cipolle. Qashqari patir. Uzbekistan

Spiedini di pollo al limone di Jean Michel

Torta di nocciole e cioccolato molto amaro con il caffè

1 commento:

Pellegrina ha detto...: Che bello avere una casa in cui entra il sole.; 15 novembre 2020 alle ore 00:06

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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