AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia

giovedì 25 gennaio 2018

Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Di Teo

Non ho proprio il tempo di fare questi involtini, e incarico Teo che finalmente è in piena libertà, anche di usare l'amata salsa di soia. Li trovo ottimi, e li commemoro qui. Su AAA ci sono anche gli Involtini di cavolo con semi di finocchio, gli Involtini di cavolo con mele e prugne, i Preti ripieni, involtini di verza. Liguria
200g di carne di manzo macinata; 200g di un trito fine di sedano, carota, cipolla; una manciata di pangrattato; poco parmigiano grattugiato; un po' di salsa di soia; un pizzico di zucchero; un paio di bianchi d'uovo per amalagamare.

Delle foglie di verza sbollentate sono state farcite con questo misto e ben avvolte intorno, in modo da formare 9 involtini.

Rosolati in padella, in olio di semi di sesamo.

4 commenti:

Unknown ha detto...: Tutto a crudo il ripieno, Artemisia?
Grazie per la risposta!
Grazia; 25 gennaio 2018 alle ore 09:25
isolina ha detto...: Forse Teo è un tantino milanese! Salvo pochi particolari. Belli e buoni questi involtini; 27 gennaio 2018 alle ore 08:34
artemisia comina ha detto...: :D :D :D; 28 gennaio 2018 alle ore 08:01
artemisia comina ha detto...: Grazia, il commento era finito nello spam :( tutto a crudo; 14 marzo 2020 alle ore 11:24

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.