AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Aprile. L'importante sono le ciotole.

giovedì 13 aprile 2017

Aprile. L'importante sono le ciotole.

Aprile 2017. L'importante sono le ciotole. Alle due ricordo improvvisamente - prima di un pomeriggio di lavoro - che la sera verranno dalle dieci alle dodici persone; potenza del fare la spesa, e importanza delle ciotole: ventuno. Capitava poi che nel nuovo studio - sì, studio, ma poi ovviamente ci si mangia - ci fosse la nuova poltrona: viva Josef Frank. Per la spesa celebro i seguenti negozi trasteverini: le drogherie Iacozzilli e Antica Caciara, la spezieria Innocenzi; non ultimo arriva dal Veneto Allegrini (Valpolicella Superiore). Menu: Canestrato dell'Antica Caciara; Porchetta, Ricotta di pecora, Taralli, Olive al forno, olive verdi, Focaccia romana, Salsiccette secche loro produzione di Iacozzilli; Ovetti confettati di Innocenzi; solo le Uova al latte furono maison. Fuori incombe primavera.

Canestrato dell'Antica Caciara

Porchetta

Ricotta di pecora

Taralli

Olive al forno, olive verdi

Focaccia romana

Salsiccette secche

Ovetti confettati

Uova al latte

2 commenti:

la belle auberge ha detto...: Quest'anno la primavera e' stupenda. Tutto sboccia in anticipo e la nostra peonia più anziana e' riuscita a mantenere i fiori a lungo (gli altri anni, ad inizio aprile, pioveva sempre). La piccola Beatrice scorazza sul prato instancabilmente e la si lascia fare volentieri, dato che tra poco arriveranno le zanzare e allora addio stare all'aperto indisturbati.

Sempre magnifiche le tue tavole e bellissimi i nuovi ambienti.
Un abbraccio.; 13 aprile 2017 alle ore 10:07
artemisia comina ha detto...: quadro che tocca il cuor (le peonie, ruzzare, Beatrice).; 13 aprile 2017 alle ore 11:15

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.