Di Artemisia
Ho già proposto due versioni di questa torta "storica" con un bell'equilibrio dolce/salato, la Torta di papa Pio II con pecorino e noci, e Torta di papa Pio II con pecorino e noci e pere. Per la seconda ho fatto una pasta della quale ne è avanzata metà, che ho usato per questa nuova versione, dove abbandono i pecorini, uso la setosa ricotta di capra e formaggio sempre di capra, una pera ci va dentro a dadini, aggiungo uva, ci faccio un giro di miele su.
Pasta
400g di farina00, 200g di burro, 80g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale (ne occorre metà).
Farcia
500g di ricotta di capra, 140g di formaggio di capra semistagionato di aroma assai rilevato.
Tutto nel mixer a montarsi e mescolarsi.
Rivestire una fascia d'acciaio e il suo fondo con la pasta (ho usato una fascia d'acciaio di 22cm per 4cm poggiata su carta da forno, a sua volta poggiata su una teglia senza bordi).
Versarvi la farcia, lisciarla; arriverà a qualche millimetro dal bordo.
Tagliate una pera decana di bella forma, con tutta la buccia, a fette abbastanza sottili; un'altra pera decana pelatela e fatela a dadini; bagnate le pere con il succo di mezzo limone, mescolando con le mani.
Mescolate i dadini scolati al composto di ricotta-formaggio.
Tagliate a metà dei chicchi d'uva bianca togliendo delicatamente gli acini.
Allineate fette di pera e mezzi acini su un tagliere in gruppi di uguale grandezza (per dire: fettone, fettine; acinoni, acini, acinini), farete prima ad acchiappare quelli che vi servono.
Deponete fette e acini sulla superficie della torta, pensano ai Maestri Cosmacini.
Rifinite qualche nocciola.
Forno a 180° per 35' circa.
Al momento di andare in tavola fateci su un giro di fluido miele. Io ho usato un cretese miele di timo.
7 commenti:
Vorrei fare questo capolavoro rinascimentale per un buffet: ma come si cuoce? Non riesco a capirlo!
oddio non lo misi; aggiunsi.
Ehm, ancora un dubbio: il capra semi stagionato di che consistenza? Tipo la bûche? O proprio la forma da grattugiare? Grazie.
da grattugiare è stagionato o stagionatissimo; più morbido, la buche potrebbe andare.
Grazie. Venuto bellissimo e molto ammirato! Trovata bûche forse un po’ fresca ma passabile.
Nella stessa gioielleria scoperta anche una a me sconosciuta mostarda di marroni con cui ho rischiato di finire la ricotta a cucchiaiate ancor prima di mettermi all’opera.
Evviva
:-)
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