domenica 10 aprile 2016

Concentrato di succo d'arancia o altri agrumi


Un colpo di genio di Dolcesca Argentaria

Con l'arancia, ma anche altro agrume, un concentrato cremoso che può essere messo con soddisfazione dovunqe.

In pentola un litro di succo, fuoco basso, sorvegliare fino a concentrazione: si avrà una crema per due barattolini da 100g circa.


Ad esempio, un concentrato d'arancia è stato usato nello zabaione salato al basilico e arancia
che ha accompagnato dei medaglioni di tonno e pesce spada.





Quest'anno la Rosa banksiae "lutea" si è vivamente scatenata.

***

Aggiornamento luglio 2017.

Adottata per una Salsa all'arancia che accompagnava una Causa peruviana con gamberoni e tonno. Uno sformato di patate peruviano.



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