AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Settembre. La cena del Timballo di anilletti ca' carni capuliata; ovvero timballo di anelletti con la carne sminuzzata, all'aroma di limone. Sicilia.

giovedì 10 dicembre 2015

Settembre. La cena del Timballo di anilletti ca' carni capuliata; ovvero timballo di anelletti con la carne sminuzzata, all'aroma di limone. Sicilia.

Settembre 2015. La cena del Timballo di anilletti ca' carni capuliata. Torno dalla Sicilia, come sempre ne ho la testa piena, le fantasie si rovesciano sulla tavola sotto forma di menu siciliano, cerco una nuova ricetta di timballo, cedo all'aroma di limone: Timballo di anilletti ca' carni capuliata, ovvero timballo di anelletti con carne sminuzzata e aroma di limone; Palùmmu all'ariueddùci, palombo all'agrodolce; Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico; Cucùzza all'auruddùci, cùcuzzi à scapìci, zucca in agrodolce; Focaccia con il sesamo; Gelo di melone, jélu di melùni. Haimè non consevo memoria dei vini.

Palùmmu all'ariueddùci, palombo all'agrodolce

Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico

Cucùzza all'auruddùci, cùcuzzi à scapìci, zucca in agrodolce

Focaccia col sesamo

Timballo di anilletti ca' carni capuliata; timballo di anelletti con carne sminuzzata e aroma di limone

Gelo di melone, jélu di melùni

3 commenti:

sorella_lumiere ha detto...: Cara Artemisia,
questo post il giorno del mio compleanno è un vero regalo.
Una festa per gli occhi e per il cuore, c'è anche il servizio da tè che ho tanto amato :)
Grazie
Letizia; 10 dicembre 2015 alle ore 11:40
artemisia comina ha detto...: oh, ma che bello, auguri!; 10 dicembre 2015 alle ore 14:10
sorella_lumiere ha detto...: Grazie per i graditissimi auguri Artemisia,
scrivo in ritardo tanto da poter trasformare la mia risposta in augurio di felice e sereno Natale.
Letizia; 21 dicembre 2015 alle ore 12:39

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.