AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico, Sicilia

sabato 26 settembre 2015

Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico, Sicilia

Siamo in:

Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Di tutto un po'. Peperoni e melanzane.

Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Sicilia, Sicilia. Di tutto un po'.

Artemisia fa una ricetta da Profumi di Sicilia, Giuseppe Coria.

Sopra foto mattutina prima della cottura, sotto foto serale, Settembre 2015. La cena del Timballo di anilletti ca' carni capuliata; timballo di anelletti con carne sminuzzata e aroma di limone

Tagliare a fette di un cm, lasciando la buccia, delle grosse melanzane viola (una o due). Sbollentarle, asciugarle bene.

Farcia

Soffriggere rapidamente in poco olio d'oliva una cipolla affettata e due spicchi d'aglio ridotti in crema.

Aggiungere 5 cucchiaiate colme di pangrattato, una di uvetta sultanina, una di pinoli, una di pecorino grattugiato, sale e pepe nero appena macinato.

Far insaporire, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo triturato.

Allestire e cuocere

Mettere su ogni fetta uno strato di farcia, arrotolarla, deporre l'involtino in una teglia velata d'olio d'oliva.

Affiancarli l'uno all'altro, belli stretti, che si tengano su con la vicinanza.

Infilarvi un paio di foglie di alloro, spruzzarvi su il succo di un limone, aggiustare di sale e pepe, spolverare di pan grattato, fare un giro d'olio d'oliva.

Mettere in forno a 180° per 30'.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.