AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di marmellata e cioccolata

sabato 19 settembre 2015

Crema di marmellata e cioccolata

Siamo in Creme e salse sia dolci che salate, Creme, salse, glasse dolci. Cioccolato.

Di Artemisia

150g di zucchero triturati finemente con 150g di cioccolata amara; aggiungere 150g di marmellata di cedro, due uova: mescolare bene con un robot.

Versare in una teglia imburrata e infarinata, 20cm di diametro, bordi bassi, e cuocere per 15' in forno a 180°.

Si avrà un composto molto morbido e cremoso, ma sodo.

Usata per farcire i pirritini al cioccolato.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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