Di Isolina
Una cosa di estrema semplicità, praticamente zero calorie e grande sapore. Ideale con questo primo intenso caldo. Quelle gemme rosse sono i primissimi micropomodori dell'orto.
In pentola zucchine tagliate a tocchetti (si possono usare anche zucchine grossotte), cipolla, aglio, peperoncino.
Acqua quanto basta per arrivare a coprire scarsamente, sale.
Ho fatto cuocere per circa mezz'ora, poi ho aggiunto una manciata di crescione e un'altra di menta, mentuccia, prezzemolo. Un altro bollore e poi ho lasciato, come dire, in infusione per un altro po'.
Quindi lunga e accurata frullatura. La cremosità naturale delle zucchine non richiede emulsionante.
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