Savoia. Clafoutis de reblochon aux mirabelles

Siamo in una raccolta di sformati, terrine, mousse a base di ricotta e formaggi, più qualche polenta alquanto pasticciata. Soufflé di fontina, di patate, di baccalà, di sedano, di zucca, di triglie e olive nere; ma anche quelli che crescono dentro un guscio di pane, di pasta matta, di brisée. Sformati e terrine di formaggio; Polente pasticciate e condite; Soufflé.

Da Artemisia

Faccio una ricetta di Jean-Charles Karmann, Mes 100 recettes de fromages, Minerva 2003. Invece delle prugne uso le albicocche. Dice Jean-Charles Karmann: Nel XIV secolo, i fattori pagavano un canone in formaggio proporzionale al latte ottenuto dalle loro mucche. Così non mungevano del tutto le vacche al momento del controllo, e dovevano poi mungerle una seconda volta, ovvero re-blochaient. Con questo latte fabbricavano il reblochon. Le albicocche erano molto dolci e mature al punto giusto; tuttavia, il piatto verrà amato solo da chi ama il loro spiccato acidulo; il reblochon, lui, è magnifico. Accompagnare con un’insalata di frutta: vari tipi di prugna. Nel menu di  Maggio 2015. La cena delle peonie.

Battere insieme 2 uova e 30g di burro fuso; aggiungere 10cl di crème fraîche liquide, e 30g di farina setacciandola e sempre mescolando, per evitare i grumi. 

Fare a pezzetti, senza togliere la crosta, 300g di reblochon, e unirlo al resto. 

Salare, pepare, mescolare bene. 

Imburrare un piatto da gratin, preferibilmente di porcellana.  

Versarvi la preparazione, poi disporvi le mirabelle (200g snocciolate). 

Forno già caldo a 180° per 40’. 

Prima di servire spolverare con due cucchiai di zucchero.