AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Savoia. Clafoutis de reblochon aux mirabelles

sabato 30 maggio 2015

Savoia. Clafoutis de reblochon aux mirabelles

Da Artemisia

Faccio una ricetta di Jean-Charles Karmann, Mes 100 recettes de fromages, Minerva 2003. Invece delle prugne uso le albicocche. Dice Jean-Charles Karmann: Nel XIV secolo, i fattori pagavano un canone in formaggio proporzionale al latte ottenuto dalle loro mucche. Così non mungevano del tutto le vacche al momento del controllo, e dovevano poi mungerle una seconda volta, ovvero re-blochaient. Con questo latte fabbricavano il reblochon. Le albicocche erano molto dolci e mature al punto giusto; tuttavia, il piatto verrà amato solo da chi ama il loro spiccato acidulo; il reblochon, lui, è magnifico. Accompagnare con un’insalata di frutta: vari tipi di prugna. Nel menu di Maggio 2015. La cena delle peonie.

Battere insieme 2 uova e 30g di burro fuso; aggiungere 10cl di crème fraîche liquide, e 30g di farina setacciandola e sempre mescolando, per evitare i grumi.

Fare a pezzetti, senza togliere la crosta, 300g di reblochon, e unirlo al resto.

Salare, pepare, mescolare bene.

Imburrare un piatto da gratin, preferibilmente di porcellana.

Versarvi la preparazione, poi disporvi le mirabelle (200g snocciolate).

Forno già caldo a 180° per 40’.

Prima di servire spolverare con due cucchiai di zucchero.

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