Apple Amber, dolce di mele

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Da Isolina

Sto leggendo un libro inglese che, con grande mio diletto, spesso descrive quello che la gente mangiava. Innumerevoli interessanti cose. Ho deciso di provarne alcune e il primo tentativo, dopo ricerca in rete per la ricetta, è stata questa Apple Amber. Non sono riuscita a trovare il perchè del nome, alquanto antico visto che appare anche, con variante, nel ricettario della famosa Mrs.Beaton. Suppongo venga dal colore finale della copertura. Un dolce al cucchiaio, quasi dietetico, di elementare esecuzione e che è piaciuto assai a me e commensali. Al taglio, la crosta meringata si mescola divinamente con le tenere mele profumate. Siamo dentro Monografie. Cucina anglofona. Inghilterra Irlanda USA, ovvero una raccolta: qualche passeggiata e ricette anglofone di AAA, più o meno inglesi, irlandesi, USA. Divise in Di tutto un po' e Dolci.

5 mele (in tutto 670 g), sbucciate e fatte a tocchetti vengono messe in casseruola con 1 cucchiaio d'acqua e 50g di zucchero.

Incoperchiate e cotte rimestando di tanto in tanto fino a diventare tenerissime.

Dopo averle ridotte in purée spiaccicandole con forchetta (meglio se non diventano purea troppo omogenea) vi si aggiungono due tuorli d'uovo, il succo e la scorza grattata di 1 limone.

Ho aggiunto un cucchiaino di estratto di vaniglia (non c'era nella ricetta).

Ben rimescolate le mele, le ho messe in teglia da forno leggermente imburrata.

In forno a 170° per circa 20'.

Nel frattempo si montano a neve fermissima i due albumi avanzati e quando iniziano a rassodare vi si aggiungono 125g di zucchero.

Si toglie la teglia dal forno, si ricoprono le mele con le chiare montate e si rimette al forno per altri 20' o fino a colorazione (ambrata?).

Versione di Artemisia

L'ho fatta due volte, la prima senza accorgermi che la cottura è in due tempi, prima le mele, poi il top; schiaffando tutto insieme, come ho fatto, il top viene morbido: ma quanto è buona lo stesso. Comunque, è sempre diversa perchè basta un nulla, la cottura delle mele, la morbidezza del top, la dimensione della teglia, e cambia. Sempre mi è piaciuta ed è piaciuta. Una è con top morbido costellato di gocce di belle gocce di sciroppo misteriosamente emerso e solidificato e le mele cremose, nell'altra le mele tengono la forma e il top è una nuvola. L'ho provata anche con le fragole, in due cotture, ma sono restate troppo acquose, mentre riuscirono l'Apricot amber, la Papaya amber, le Piccole apple amber con amaretti. Nel menu di  Febbraio 2014. La cena della tovaglia ricamata. Nel menu di  Marzo 2014. La cena del koresh di polpette alla cannella con le prugne.