Chi avrebbe detto che Venezia sarebbe diventata una mia città? Dopo vent'anni stento a pronunciare questa frase, tanto la sento esotica; continuo a dedicarle un'esplorazione da straniera più che una confidenza scontata. Ma forse Venezia è esotica per tutti, anche per i suoi indigeni incalliti. Si tratta di ricette casuali, senza programma. Alcune sono canoniche, altre sono veneziane perchè non avrebbero potuto per atmosfera e materie prime essere concepite altrove. A garanzia di attendibilità metto Cucurbita - non a caso Serenissima - che ne firma parecchie.
sfizi e complementi
Salsa peverada
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato a mano
Friggitelli con baccalà mantecato
Alici in saor
Sfogetti o sogliolette in saor
Radicchio di Treviso in saor
Zucca e radicchio in saor
Quiche nei carciofi
Schie con la polenta
primi
Venezia. Il go, modesto pescetto per ottimi risotti
Risotto al nero di seppia
Risotto al radicchio di Treviso
Bigoli in salsa
Risotto alla veneziana alla moda di Maffioli
Zuppa matta di funghi e zucca
Zuppa di spezzati
Tagliatelle gratinate al radicchio tardivo
Ruota del faraone, frisensal, hamin
secondi e verdure
Radicchio tardivo stufato alla bloody mary
Flan di zucca dell'Osteria La Zucca
Soppressa saltata in padella con aceto e radicchio
Baccalà a cottura rapida
Baccalà alla cappuccina
Rotolo di cernia al lardo
Bondiola col lengual
Peperonata
Bisato sull'ara
Melanzane al funghetto alla veneziana
Strudel di fondi
Terrina di fondi e sarde
Timballi di rana pescatrice e fondi
Strudel di radicchio tardivo
Pseudoquiche di radicchio tardivo e calamari
Trippa con radicchio tardivo
Crostini di carciofi radicchio e uova in camicia
Radicchio alla parmigiana, o alla besciamella
Radicchio di Treviso dorato e fritto
Radicchio alla pancetta
Radicchio al forno e in fricassea
dolci
Zabaione
Marmellata di radicchio tardivo
da bere o quasi
Sgroppino
Sgroppino per 14
Spritz
Bellini
Il menu del Redentore
Vogliamo andare a mangiare fuori
Venezia: bacari, ristoranti, trattorie, pasticcerie
4 commenti:
fai bene a fare le raccolte... è più facile cercare
con un po' di calma torno sugli indici...
!!! meno male che uno non deve scegliere, ma può tuffarsi in entrambe. Napoli e Venezia, basterebbero a dar lustro...
E grazie per il prezioso lavoro
se un giorno verrò su, vorrei te come guida...sia turistica che eno-gastronomica...che ne dici??
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