Raccolgo qui le ricette napoletane - in senso sia stretto che lato - che AAA ha prodotto negli anni.
Questa adunata rivela ricchezze inaspettate e grandi vuoti: a qualcuno si rimedierà; importanti sono i contributi di Nepitella, Alfredo, Antonella, Ester, Anita, Emanuela, Gianni, Anna Maria, Adele, di tanti amici: i fatti rivelano che la cultura napoletana è intessuta di affetti e capacità conviviale.
Nello scegliere le ricette - alcune strettamente napoletane, altre di una napoletanità reinterpetata - ho avuto qualche difficoltà: molte di quelle presenti nel blog sono "napoletane" nell'animo: nasco nell'ex Regno di Napoli e la cucina ne risente; in coda allego le ricette della Valle di Comino che con i timballi ricchi di polpettine, le frittatine con la ricotta, le minestre di verdura certo risuona anche di napoletanità. Quando tale napoletanità valcominese ha superato la prova di identità, troverete la ricetta sia qui che lì, come per i sosamelli della Sapienza.
timballo di maccheroni speziato
lasagna di Carnevale
ragù di Ester
ragù di Alfredo
zuppa di soffritto
minestra di zucca
pasta e patate
mezzanelli lardiati
zuppa di polpo e gallinella
genovese
sartù
timballo con tubi, tubetti e polpettine
tubetti cacio e uova
ruoto di patate
ruoto di patate con le seppie
terrina di polpo alla luciana
pizza di polpo alla luciana
polipetti affogati
parigina
parigina borgognona
rustico napoletano
crocchette di patate
zucchine a scapece
uova monachine
fior di latte al limone
mozzarella di bufala affumicata al limone
involtini di melanzane e provolone del monaco
tiella con scarola e olive di Gaeta
tiella di Gaeta con i polpi
tiella con totani e patate
cianfotta di Isa
scarola con l'uvetta e i pinoli
pizza di scarola
la pasta sfogliata napoletana
pizza piena con la pasta sfogliata
tortani e casatielli
polpettone
capitone al limone
polpette in carrozza
pizze fritte
brodo di carne con lo spruzzo di limone
panzerotti
involtini di peperoni
friarelli
Cose dolci
pastiera
mostaccioli
sosamelli della sapienza
sosamelli con il pepe
riso al cioccolato di casa mia
babà
la caprese di Anita
la caprese di Nepitella
la caprese al limone di Antonella
sfogliatelle ricce
sfogliatelle frolle
roccocò
la torta di fragole delle bambine napoletane
La cena dell'abbondanza napoletana
la cena del timballo
da Ida e Alfredo: la cena de 'o 'rraù
tutti da Ester per un buffet napoletano
Tutti da Ester: brindisi
A cena da Marikì
Una serata su un terrazzo napoletano
Napoli: sfamare gli invitati
Una questione:
che ci fa il riso a Napoli?
il Casone di Furore
'o pere e 'o musso
Una cucina di periferia:
Per finire, la cucina di un territorio che fu Regno di Napoli nella sua periferia nord, quello di Artè e Artemisia bambine: le ricette della Valle di Comino; qui la cucina napoletana restava il riferimento pur stemperandosi e mescolandosi, ad esempio con quella abruzzese.
Qualche libro:
La cucina napoletana Jeanne Carola Francesconi
A Napoli si mangia così Vittorio Gleijeses, Lydia Boccia Gleijeses
Si cucine cumme vogli'i' Isabella Quarantotti De Filippo
La cucina napoletana Anonimo
Si nu'... babbà Flavia Amabile, Gérald Bruneau
O.O. Onnivori Opportunisti. Trattatello di fisiognomica culinaria. Mario Avallone
4 commenti:
bello!
madonna santissima - che pagina straordinaria! Ora me la linko subito, fa-vo-lo-sa come sempre!
bella pagina!, ma magari forse meglio linkarla a destra, così da evitare questo scroll infinito...
allora, confesso,, io sono rimba... ma ho capito solo ora che Artè e Artemisia sono due accademiche diverse? o sbaglio?... esiste un who's who di AAA (con identità accademiche, ovviamente)
ciau ste
no sono la medesima, con piccoli giochi schizofrenici, lo ammetto (lo ammettiamo).
quel who's who è in progetto...da un po'..
sì penso sia ora di rivedere gli indici, ovvero lo spazio a destra...e poi qui ci schiaffo un "continua a leggere".
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