Raccolgo qui le ricette napoletane - in senso sia stretto che lato - che AAA ha prodotto negli anni. Questa adunata rivela ricchezze inaspettate e grandi vuoti: a qualcuno si rimedierà. Importanti sono i contributi di Nepitella, Alfredo, Antonella, Ester, Anita, Emanuela, Gianni, Anna Maria, Adele, di tanti amici: la cultura napoletana è intessuta di affetti e capacità conviviale. Nello scegliere le ricette - alcune strettamente napoletane, altre reinterpetate - ho avuto qualche difficoltà. Molte sono "napoletane" nell'animo: nasco nell'ex Regno delle Due Sicilie e la cucina ne risente; in coda allego le ricette della Valle di Comino che con timballi e polpettine, frittatine con la ricotta, minestre di verdura risuona anche di napoletanità. Quando tale napoletanità valcominese supera la prova di identità, troverete la ricetta sia qui che lì, come per i sosamelli della Sapienza. Ci sono sottoraccolte: Primi piatti; Pizze focacce e tielle di scarola; Pesci; Cose dolci; Menu; le ricette della Valle di Comino. Siamo inoltre nella raccolta delle ricette italiane e quasi italiane di AAA.
Primi Piatti
Italia. Napoli e la Campania. Primi piatti
Pizze focacce e tielle di scarola
Pani e lieviti. Lieviti farciti. Pizze focacce e tielle di scarola
Visto il numero di pizze, focacce e tielle con la scarola, fu fatto un post a loro dedicato.
Cose dolci
Italia. Napoli e la Campania. Cose dolci
Uova a susciello (suppongo)
Uova monachine
Polpettone
Polpette in carrozza
Questioni
che ci fa il riso a Napoli?
etimologia della parola pizza
Molino Caputo e pizzerie napoletane
il Casone di Furore
'o pere e 'o musso
quattro provole
************************
Napoli. Trattoria Medina
Napoli. Trattoria La Fila
Napoli. Ristorante Europeo Mattozzi
Caffè e pasticceria Scaturchio
Gran Caffé Cimmino
La Caffettiera. Bar e sala da tè
Napoli qua e là
Una cucina di periferia, la Valle di Comino
Per finire, la cucina di un territorio che fu Regno di Napoli nella sua periferia nord, quello di Artè e Artemisia bambine: le ricette della Valle di Comino; qui la cucina napoletana restava il riferimento pur stemperandosi e mescolandosi, ad esempio con quella abruzzese.
Qualche libro:
La cucina napoletana Jeanne Carola Francesconi
A Napoli si mangia così Vittorio Gleijeses, Lydia Boccia Gleijeses
Si cucine cumme vogli'i' Isabella Quarantotti De Filippo
La cucina napoletana Anonimo
Si nu'... babbà Flavia Amabile, Gérald Bruneau
O.O. Onnivori Opportunisti. Trattatello di fisiognomica culinaria. Mario Avallone
che ci fa il riso a Napoli?
etimologia della parola pizza
Molino Caputo e pizzerie napoletane
il Casone di Furore
'o pere e 'o musso
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Napoli. Trattoria Medina
Napoli. Trattoria La Fila
Napoli. Ristorante Europeo Mattozzi
Caffè e pasticceria Scaturchio
Gran Caffé Cimmino
La Caffettiera. Bar e sala da tè
Napoli qua e là
Una cucina di periferia, la Valle di Comino
Per finire, la cucina di un territorio che fu Regno di Napoli nella sua periferia nord, quello di Artè e Artemisia bambine: le ricette della Valle di Comino; qui la cucina napoletana restava il riferimento pur stemperandosi e mescolandosi, ad esempio con quella abruzzese.
Qualche libro:
La cucina napoletana Jeanne Carola Francesconi
A Napoli si mangia così Vittorio Gleijeses, Lydia Boccia Gleijeses
Si cucine cumme vogli'i' Isabella Quarantotti De Filippo
La cucina napoletana Anonimo
Si nu'... babbà Flavia Amabile, Gérald Bruneau
O.O. Onnivori Opportunisti. Trattatello di fisiognomica culinaria. Mario Avallone
4 commenti:
bello!
madonna santissima - che pagina straordinaria! Ora me la linko subito, fa-vo-lo-sa come sempre!
bella pagina!, ma magari forse meglio linkarla a destra, così da evitare questo scroll infinito...
allora, confesso,, io sono rimba... ma ho capito solo ora che Artè e Artemisia sono due accademiche diverse? o sbaglio?... esiste un who's who di AAA (con identità accademiche, ovviamente)
ciau ste
no sono la medesima, con piccoli giochi schizofrenici, lo ammetto (lo ammettiamo).
quel who's who è in progetto...da un po'..
sì penso sia ora di rivedere gli indici, ovvero lo spazio a destra...e poi qui ci schiaffo un "continua a leggere".
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