Celebriamo l'autunno. Mele cotogne. Non si adottano molto, mi sembra, e soprattutto si usano con la carne. Questa volta ho voluto provare ad accompagnarle al pesce, e il risultato mi è sembrato valido e bello. Tenere e rosee, si sciolgono in bocca.
Il pesce erano i miei soliti filetti di branzino, ben spolverati di pangrattato e spezie e arrossati in ghee e 'nduja.
Ho bucciato e tagliato le cotogne, le ho ridotte a dadotti e man mano le ho messe in un tegame dove avevo spremuto un limone, mescolando ogni volta per farle acidulare.
Alla fine una bella spolverata di macis.
Ho fatto andare a fuoco medio per una decina di minuti.
Poi ho aggiunto una cucchiaiata di miele di castagno e aspettato un inizio di caramellamento.
Niente sale.
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