Indianerie. Thoran di cavolo, praticamente un curry

Da Isolina

Capita a tutti? Non so. Ogni tanto le cose mi prendono, ogni tanto sembra che abbiano un potere loro. Manifesto o enigmatico, ma certamente un loro potere di infiltrarsi nella nostra vita in modo che poi è difficile farne a meno. Oggetti che vengono da lontano nel tempo o nello spazio, o arrivati da poco e subito andati al loro posto. Un posto che si sono scelti, forse. In casa c'è terzetto che non è nato insieme, anzi, ma adesso non potrei più muoverlo. Primo arrivò l'elefantino, solo e non adorno. Aveva avuto una sua tribù che sia era sciolta per forza di cose. Ogni tanto gli portavo un addobbo. Poi venne il piccolo Ganesh e furono molto contenti della reciproca compagnia. Anche Ganesh va arricchendosi. Ultimo arrivò il colorato leprotto. Andò annusando in qua e in là e un giorno fece chiaramente sapere che sarebbe rimasto lì.
Gennaio nella campagna senese: limpido sole, mantelli di neve. Ganesh e il raccolto verduroso di ieri mi hanno gridato: thoran. Riportata a Tellicherry sulla costa nord del Malabar, Kerala. Magari qualcuno ne conosce il nome perchè di lì viene, si dice, il miglior pepe nero del mondo. Comunque è uno dei posti dove venivano raccolte tutte quelle spezie preziose che poi venivano caricate sulle grandi navi che le portavano in Europa. Uno stay at home in una bellissima casa alta sulle rocce di fronte al Mar Arabico. Una luce stupenda dentro quelle penombre ristoratrici dove è bello sognare. Comunque è lì, dove facevano anche corsi di cucina, che fui introdotta tra altre cose al cabbage thoran che trovai squisito. Uno degli ingredienti era il cocco e io ne sono sprovvista, come pure di foglie di curry fresche, quindi un thoran non ortodosso, ma come quello originale, assai gustoso. Ideale, se si vuole restare sul vegetariano, praticamente vegano, come insaporimento di un bel riso basmati. Lì usavano solo il cavolo cappuccio, io ho osato la miscela di verza, cavolo rosso e foglie di mostarda.

In un largo tegame si mette poco olio d'oliva, si aggiungono semi di senape e in sostituzione delle foglie di curry, asafetida.

 Appena saltano, via a una cipolla affettata e a un peperoncino verde pure affettato.

Ora si aggiungono le verdure - verza, cavolo rosso e foglie di mostarda - tagliate nelle solite striscioline

Una bella mescolata e poi un bel pizzico di curcuma e un mestolino d'acqua, quindi si sala.

Si abbassa la fiamma e quando l'acqua è assorbita (a questo punto si aggiungerebbe il cocco grattato), il tutto è pronto.